バカうま!このアサリ一体どう調理したの?

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バカうま!このアサリ一体どう調理したの?

バカうま!このアサリ一体どう調理したの?

6月2日放送のアサリのお味噌汁。アサリの美味しさうまみを最大限に生かして、最高の味をめざしていたそうです。

 

番組を作るために、なんと150回以上、3000個以上のあさりを加熱し、観察して、さらに食べてようやくたどりついた、美味しさの秘密だったそうです。

 

アサリは貝塚が物語るように、人間の食に不可欠の食べ物だったわけですが、料理本の中では、あまりに簡単すぎる調理法?なのか、ほとんど作り方さえのっていないですね。

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各家庭で受け継がれてきた味噌汁の作り方によって、違いはあっても、日本人が一番食べたい味噌汁がアサリの味噌汁なのだそうです。この時期6月になってからが、産卵前の一番身がふっくらとして美味しい時期らしいので、旬の美味しさを、味わっていきたいものです。

 

生きたまま水またはお湯にいれるので、料理するのに気の毒に感じてしまうことがありませせんか。砂だしをしていると、元気に水を噴出している姿を見ますよね。生き物の命をいただくのを、実感する一瞬です。できるだけ美味しくいただき、感謝したいです。

 

さて、ためしてガッテンの、ごくウマ、アサリの味噌汁の作り方です。

 

アサリを鍋に敷き詰め(重ならないように)水をアサリのかさの半分くらいいれる。

 

火をつけアサリが半分くらいあいたら、沸騰させてあるお湯を足して、ふたをし、2〜3分待つ。(スプーン以上の大きさの貝は3分、小さいものは2分)

 

その後貝を取り出し、お湯に味噌を溶かしいれて出来上がり。

 

(取り出した貝であききっていないものは、こじ開ける)

 

このように、ちょっと手間はかかりますが、ものスゴ〜く美味しくうまみがアップするそうです。

 

ちなみに、ブドウ糖をいれると、アサリのうまみ成分が増すという研究をされている先生がいて、番組で実験がされていました。

 

砂だしのときに、ハチミツをほんの少しいれるだけで、うまみが1.2倍になるというものでした。

 

200ミリリットルの水に、塩小さじ1杯が砂だしの基本だそうです。そこに箸2本の先にハチミツをつけて溶き入れておくと、実に1.2倍にうまみ成分が増しているとのこと。

 

調理の前に行なうと、味噌汁だけでなく酒蒸しなんかも、いつもよりずっと美味しくなるのでしょうね。

 

アサリの味噌汁は、春から夏にかけてのご馳走です。家族の誰もが「上手い」と感じ、元気な一日のスタートにはもってこいです。
美味しく作って、アサリに感謝!

 

 

ためしてガッテン「バカうま!このアサリ一体どう調理したの?」

 

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